第687章 王志恒制作叉烧包！ (2/2)

“也不知道这叉烧包怎么做的，那肉嫩的...”蛮牛不禁咽着口水说道。

而此时此刻。

八仙饭店内，王志恒正在厨房内做着蛮牛心心念念的叉烧包。

只见他熟练的将面粉、糖、泡打粉混合均匀。

然后揉搓着面团，最终揉成光滑的面团。

将面团放入盆中，盖上湿布，在温暖处发酵约40-60分钟，至体积变大一倍，内部呈蜂窝状。

在此期间，王志恒开始准备叉烧包的馅料。

他目光瞥向了躺在地上安详的阿文。

阿文是昨天才来面试烧腊切墩的伙计。

因为生意实在是太好了，肉馅供不应求了，王志恒可不想生意回到以前那般模样。

原本王志恒还在纠结着要去哪里寻找新的肉源。

可万万没想到，阿文自己送上门来了。

看到他出千就算了，还一直在他背后嚼舌根。

于是趁着今晚饭店打烊后，对方正在收拾餐桌的时候，他走到背后给予致命的一击从。

没有警告，没有对话，只有纯粹的、冰冷的杀戮。

阿文甚至没来得及发出一声完整的惊呼，身体便重重地栽倒在地，手中的托盘摔得粉碎。

一切都发生在电光火石之间，等周围的空气凝固，一切都已经结束了。

解决完对方后，王志恒开始清理现场和毁尸灭迹。

在对付邓林一家的时候，他还有些稚嫩，经验不足。

但收拾阿文的时候，那动作明显熟练了许多。

还是依旧那一套程序，用绞肉机将肉绞成了肉馅，又将用不到的下脚料用黑色塑料袋分开装好，等着深夜再扔到垃圾桶。

因为只剩下一些骨头，还都被敲碎，混杂着一些做烧腊剩下的排骨等等混在其中，即便有人看到，也只会觉得那些骨头是猪骨。

这是他从邓林一家吸取到的经验。

之前他就不应该将残肢断臂给扔进海里，用这种方法处理起来，可比扔进海里要干净得多。

将绞好的肉馅进行调味，结束后正好面团发酵完毕。

取出面团，在案板上用力揉搓，排出内部的大气泡。

这一步非常重要，决定了成品表面是否光滑。

揉好后再次盖上保鲜膜，静置松弛15-20分钟。

这一步能让面筋松弛，后续擀皮时更容易操作，不易回缩。

将松弛好的面团搓成长条，切成大小均匀的小剂子。

用手掌压扁剂子，再用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆皮。

包入馅料后，不要像包包子那样收口捏紧。

而是将收口处稍微捏紧，然后将顶部的面皮推挤向四周，形成自然的花瓣状褶皱。

面团中加入少量的食用碱，在受热时会迅速产生气体，冲破面皮较薄的顶部，从而形成裂口。

同时，碱味在高温下挥发，留下独特的风味。

这就是八仙饭店内叉烧包好吃的奥秘，洁白、松软、有弹性，且带有微微的碱香和油润感的面团，外加独特的肉馅。

这秘方，无人可仿制。

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