第41章 【四合院】做小灶 (2/3)

大火烧开转小火，让它慢慢咕嘟着。”

然后拿起那条三斤重的鲫鱼。

刮鳞去内脏后。

在鱼身上斜切了几刀，深浅恰到好处。

“今儿个换个花样。”

他自言自语似的，手上不停。

用酱油、料酒、葱姜末和几样寻常但搭配巧妙的香料调了个酱汁。

把鱼里外抹匀腌制。

接着让帮厨在灶膛边，支起个简单的烤架。

把腌好的鱼用铁钳夹着。

在恰到好处的火候上慢慢烤制。

不时翻面、刷油。

鱼皮渐渐变得金黄酥脆，滋滋冒油。

一股混合了焦香和特殊香料的气息弥漫开来，跟传统的炖鱼香味截然不同。

马华忍不住吸了吸鼻子。

处理那四斤野猪肉时，何雨柱手法更显老道。

“野猪肉柴，得顺着它的性子来。”

他把肥瘦相间的部分切大块，做红焖。

较瘦的部分切条，一部分软炸，一部分做椒盐。

炒糖色时，他手腕轻抖。

看着冰糖在锅里融化、起泡，变成恰到好处的枣红色

迅速下入野猪肉块翻炒上色，动作一气呵成。

炖肉时，他盖上个自己用芹菜根压的“素锅盖”，对旁边看的帮厨解释：

“这样肉受热匀乎，容易烂糊。

等所有菜都齐备，小厨房里香气扑鼻。

那烤鱼外皮焦脆，鱼肉却鲜嫩多汁，带着独特的熏烤风味。

红焖野猪肉色泽红亮，用筷子一戳就烂。

软炸和椒盐的肉条更是火候精准，外酥里嫩。

何雨柱解下围裙，对马华几个说：

“行了，都搭把手，把菜端过去吧。

以后乐意看就边上瞧着，能学多少算多少。”

他语气随意，没有刻意教导的意思。

但马华和几个帮厨都激动坏了。

恨不得给何雨柱跪下喊师傅。

他们平时在后厨，根本没啥地位。

要是主厨看上了，收为徒弟。