第141章 傻柱美食，品牌意识 (1/2)

“秦淮人家”的红火，像冬日里的一把火，点燃了整个南锣鼓巷，也灼热了大院邻居们的心。

连续半个月，酒楼天天客满，翻台率居高不下，后厨备料的速度几乎赶不上前厅消耗的速度。

何雨柱虽然累，但每天看着秦淮茹和棒梗点算收入时那亮晶晶的眼神，就觉得浑身有使不完的劲儿，颠勺的手臂都更加虎虎生风。

然而，新的问题也随之出现。

酒楼座位有限，许多慕名而来的食客因为等不到位置而遗憾离去。

更有一些老街坊，既馋何雨柱的手艺，又觉得下馆子太过破费，只能偶尔来打打牙祭。

这天晚上打烊后，阎埠贵没有急着回家，而是将何雨柱、秦淮茹叫到了酒楼后院临时隔出来的小办公室里。

屋里生着炉子，暖烘烘的，桌上摊着账本和流水记录。

“柱子，淮茹，生意是好，但咱们的瓶颈也出来了。”阎埠贵指着账本上记录的等位客人数，“看着这么多客人流失，可惜啊。”

何雨柱用挂在脖子上的白毛巾擦了把汗，无奈地说：“三大爷，我也着急啊！可后厨就那么大，前面也就那么些桌子，实在是转不开了。总不能把客人往院子里请吧？这天寒地冻的。”

秦淮茹也蹙着秀眉：“是啊，三大爷。而且我发现，有些老主顾，其实就想买点咱家的招牌熟食带回家吃，方便。”

阎埠贵点点头，手指在桌上轻轻敲击着，这是他思考时的习惯动作。

“所以，我有个想法。咱们不能只守着堂食这一块。柱子，你的手艺，特别是那些酱货、卤味，是独一份的。咱们何不单独开一个窗口，专门卖这些便于携带的熟食？”

“外卖窗口？”何雨柱眼睛一亮，但随即又有些犹豫，“这……能行吗？就卖些酱肉、卤鸭什么的？”

“怎么不行？”阎埠贵语气肯定，“酒楼生意好，靠的是你的手艺打出的名气。这名气就是现成的招牌！咱们把这个招牌用起来，店名我都替你想好了，就叫——‘傻柱美食’！”

“傻柱美食？”何雨柱愣了一下，挠了挠头，“三大爷，这名儿……是不是太土了点儿？”

他一直觉得“傻柱”这个外号带着点揶揄，不太上台面。

阎埠贵笑了：

“土？这才亲切，才接地气！让人一听就记住，就知道是你何雨柱的手艺。做生意，名头响亮、好记最重要。你看天津的‘狗不理’，名字更怪，可人家就是金字招牌。”

秦淮茹细细一品，也觉得有理：

“柱子，三大爷说得对。‘傻柱’这名字，街坊四邻叫惯了，反而显得亲切、实在，跟你做的菜一样，不搞那些虚头巴脑的。”

见妻子也支持，何雨柱便不再纠结名字，转而关心起具体操作：

“那这窗口开在哪儿？谁来看店？怎么做？”

“就在酒楼旁边，临街的那面墙，开一个外卖窗口，不设座位，只卖打包带走的熟食。”

阎埠贵显然已经深思熟虑。

“前期，淮茹你这边抽调一个手脚麻利的帮工负责售卖收钱。柱子你负责把控产品和产量，可以把一些简单的预处理交给帮厨，你专注在调味和火候上。”

他顿了顿，继续道：

“产品线要清晰。我建议主打三到五款招牌酱货，比如酱牛肉、酱肘子、卤鸭、或许再加个秘制烧鸡。

要味道稳定，便于保存和携带。包装也要统一，不能用旧报纸随便一裹了事。我让解睇帮忙设计一个简单的标识和包装纸，印上‘傻柱美食’的字样。”

“还要印包装？”何雨柱觉得这有点太讲究了。

“对，这就是品牌！”

阎埠贵强调。

“要让客人拿到手里，就觉得这东西不一样，有档次，值得这个价钱。慢慢的，‘傻柱’就不只是一个外号，而是一个信得过的美食招牌。”

这个全新的概念，让何雨柱和秦淮茹都陷入了沉思，他们开始意识到，阎埠贵要做的，远不止是多一个卖货的窗口那么简单。

“还有一个关键问题，”阎埠贵看向何雨柱，“配送。有些单位或者住得稍远的客人，可能想买但不方便来取。咱们得把东西送到他们手上。”