第395章 姑娘就一点儿不上心？ (2/2)

蹄筋是前一日便用温水泡发的，此刻已是软糯不失筋道，本想做给自己吃的。

她用剪刀将蹄筋剪成寸长的段，冷水下锅，加姜片、酒与葱段，大火煮沸焯水，撇去浮沫后捞出沥干，放在一旁。

随后转身处理鱼片，伙计早已把鱼刮鳞去鳃处理干净。

江茉执刀，片刻便片出一盘莹白的鱼片，再将鱼片放入白瓷碗中腌制。

伙计将江茉前几日腌的酸萝卜切好。

酸萝卜通体嫩白，切作细条，还切了少许泡椒与姜片、葱段。

红的红，白的白，绿的绿，码在盘中格外好看。

铁锅热了，倒入少许油，油热后放入泡椒、姜片、葱段爆香，待熬出酸辣的香味，加入切好的酸萝卜条翻炒片刻，再倒入提前熬好的骨汤。

奶白醇厚，与酸萝卜交融，瞬间煮出金红的汤色，大火将汤煮沸，便转至小火慢熬，让酸萝卜的鲜酸与骨汤融合。

酸香顺着锅盖缝隙飘出，引得后厨伙计们都忍不住咽了咽口水。

熬着金汤，江茉着手做葱烧蹄筋。

另起一锅，倒入些猪油。

猪油融化后，先下葱白，小火慢慢熬煎。

待葱白煎至微黄发焦，熬出浓郁的葱香油，再放入焯好水的蹄筋，转大火快速翻炒。

蹄筋在锅中裹上葱香油，变得油亮。

接着淋入酱油提鲜上色，加一勺糖提味，倒入少许清水小火焖煮片刻，让蹄筋充分吸收葱香与酱汁的味道。

待汤汁渐渐浓稠，放入葱绿翻炒，最后勾上薄芡，淋香油翻炒均匀便可出锅。

浓油赤酱裹着蹄筋，葱段翠绿，香气浓郁得让人垂涎。

此时金汤也熬的差不多了。

江茉用勺子舀起金汤，轻轻浇在腌制好的鱼片上烫一下，再将鱼片逐片下入锅中，用锅铲轻轻推散，避免粘连。

煮至鱼片微微卷起，莹白的鱼肉浮在金红的汤中，便立即灭火，将鱼片与金汤一同盛入汤碗，撒上少许葱花与香菜，金汤酸萝卜鱼片便成了，酸香扑鼻，汤色诱人。

这边两道硬菜做好，后面是蒜蓉粉条蒸虾。

这道菜名该是蒜蓉粉丝蒸虾。

只是江茉做粉忘记做粉丝了，全是粉条和粉皮。

提前泡软的粉条铺在白瓷盘底，洗净的大虾剪去虾须虾枪，挑出虾线。

开背的大虾整齐摆在粉条上，虾身微微蜷曲，红彤彤的格外好看。

蒜瓣剁成细腻的蒜蓉，一半用滚烫的油浇淋，激出浓郁的蒜香，另一半加入调味料清水拌匀，两种蒜蓉混合，淋在大虾与粉条上，放入上汽的蒸屉。

大火蒸八分钟，时间一分不差，多一分则虾老，少一分则不熟。

掀开蒸屉的瞬间，鲜香扑鼻。

粉条吸饱虾汁与蒜蓉酱，晶莹剔透，可弹牙入味。

江茉又撒上少许葱花，淋上一勺热油。

滋啦一声。

整个厨房香气翻涌。