第308章 沈大人还回来么 (2/2)

第308章

沈大人还回来么

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她又勾了一点点薄芡，汤汁瞬间变浓稠，紧紧挂在鱼片上。

最后淋上几滴香油装盘。

几盘糟溜鱼片便出炉了。

“香！太香了！”

鸢尾凑在盘子边闻了闻，“姑娘什么时候把这个菜上菜单，奴婢觉得很是不错。”

这个菜她很少见姑娘做，但吃起来很是不错。

桃源居如今那些，她都吃腻了。

糟溜鱼片上菜单，姑娘定会多做，这样她在厨房吃到的机会也多了。

江茉擦了擦额角的汗，转身看向一旁的食材。

案板上她让人准备的猪肚正躺在那里，旁边还有一只处理干净的老母鸡。

“接下来做猪肚还是鸡？”

鸢尾眼尖，一眼瞧出了江茉的心思。

“做猪肚鸡。”江茉笑道。

鸢尾：“？？？”

猜错了啊。

猪肚鸡她没见姑娘做过呢！！

想吃！

“宴席上的菜，总得有几道暖锅才像样，这猪肚鸡便是暖锅吧？”孟舟疯狂剖鸡心。

一只鸡可不够用。

一桌一只，他也还得搞一群。

“猪肚鸡温补，最适合这个时节。”江茉道。

她拎起那只猪肚，先倒入一勺面粉，又加了白醋，双手反复揉搓。

面粉能吸附猪肚表面的粘液，白醋去腥。

揉搓片刻后，她将猪肚翻过来，内里的肠壁也仔细揉搓了一遍，直到猪肚摸起来清爽不粘手，用清水反复冲洗干净。

孟舟看她这么谨慎，不由哀怨。

“小师傅这样谨慎，是信不过我吗？”

这猪肚他刚洗过。

江茉腼腆一笑，“没有的事，是我的习惯。”

灶上大锅烧着开水，江茉将猪肚丢入锅中，加了几片姜片、几段葱段，又倒了一勺酒，大火焯烫。

水沸后，猪肚表面浮起一层白沫，她用勺子撇去浮沫，继续焯烫了五分钟，才将猪肚捞出，用凉水冲凉，而后刀刮去表面一层白膜。

处理猪肚最忌偷懒，白膜不刮干净，吃起来会腥。

所以江茉处理这些要求格外高。

处理好的猪肚切成宽条，老母鸡剁成大块，同样焯水去血沫。

江茉将鸡块和猪肚条一同放入砂锅中，加入香料，再倒入足量水，盖上锅盖，大火烧开。

砂锅热气腾腾，江茉守在一旁，待水烧开后，又撇去了一层浮沫，投入党参、枸杞，转小火慢炖。

“猪肚鸡要炖得久，至少得一个时辰，这样猪肚才会软烂，鸡肉才会入味，汤头才会浓郁。”

江茉将砂锅的盖子盖严，又往灶膛里添了几块木炭，让火保持着不疾不徐的温度。

鸢尾在一旁帮忙添柴，看着砂锅里的汤汁渐渐变得奶白，香气一点点漫出来，吞了吞口水。