第七十八章 杀猪 (1/2)

那天晚上，郑远成和宋向文是在躺椅上睡着的。

可即便如此，心里惦记着事儿的宋向文，还是在鸡打鸣之前醒了过来。

可等他起了床才发现，还有比他起得更早的。

宋苗不仅已经做好了早饭，还烧好了满满两大锅的水。

宋向文朝宋苗点了点头，转身就朝公社那边走。

刚转过弯，就看到张屠户背着他那一套行头朝这边走了过来。

宋向文顿时松了一口气。

看到宋向文那模样，张屠户撇了撇嘴。

“男子汉大丈夫，一口唾沫一个钉。

既然答应了你，就算天上下刀子，咱也会准点来。”

宋向文可不敢接着话茬，只能干笑着问道：“要搭把手么？”

张屠户可不会把吃饭的家伙交别人手里，想也不想的就问道：“水烧了么？人和地准备好了没？”

宋向文利索的点了点头。

张屠户露出了见面以来第一个笑容。

“那就成！”

张屠户看了看锅里的热水，又去后院看了看，这才走进猪圈，和宋大志一起，把那头干吃不长膘的猪给五花大绑，抬到了赶到早就准备好的案板上。

张屠户接过宋苗递过来的木盆，放在下方，然后一条腿跪在猪身上，一只手搬住猪下巴，用力向后搬直突显出咽喉部位，另一只手握尖刀顺向直捅进去扎到猪心脏，然后将刀翻转一下再拔出来，血立即随刀喷流而出。

张屠户搬住猪下巴的一只手摇动猪头，一边压住猪的腹部。

那猪只嚎了两声，就因为鲜血流尽，戛然而止。

张屠户确定那猪断了气，这才起身解开捆绑的绳索，在猪上侧的后腿蹄寸子处割开寸余长的口子，然后，用“梃条”从这个口子捅进去。

第一下，直挺到耳根处，然后抽回一半再挺背部和腹部，挺完上面将挺条抽回沿后裆皮下挺至下边那条腿。

将猪翻过身来挺另一半身，将猪的皮下梃活，抽出梃条。

张屠户从挺猪的口子里向猪的体内吹气，边吹边用木棒在猪身上敲打。

不一会儿，猪就像气球一样滚胖溜圆，以方便张屠户刮毛。

等猪一点皱褶都没有，张屠户才用麻绳扎紧吹气口，将猪抬进装满热水的木盆。

然后，迅速地将猪翻转，全身烫遍、烫透，趁热分别将猪鬃、猪毛采下单放，剩余就用“刮刨”刮干净。

经过一番美容，变得白白嫩嫩的猪，被倒挂在木架上，准备开膛。

开膛前，先用清水将猪身清洗一遍，边洗边用刀刮干净，从肛门处开刀，剖开猪腹，避开猪肠、猪肚（胃），开至胸腔隔膜处暂停，迅速地从直肠处割下所有的“白下水”（大肠、小肠、肚）。

然后，剖开胸腔拿出“红下水”（心、肝、肺），再用清水将整个猪腔冲洗干净。

“红下水”择下后，挂在一边不作处理，立即处理“白下水”。

择下挂油，再翻肠倒肚，冲洗干净，这事儿说来简单，却最见功底。

等这些都处理好了，张屠户这才有空欣赏自己的“作品”。

煺毛开膛后的猪洁白干净，皮下没有一滴存血，张屠户满意的勾了勾嘴角，把猪扔回到了冲洗干净的案板上。

先卸下头、蹄，用大砍刀劈开脊骨，再用剔刀割开皮肉，白条猪立刻一分为二。

分割时，刀锋略斜，分开的猪肉成斜面，看上去显得膘厚。

毕竟，俗语说得好。

第七十八章

杀猪

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“吃瘦（肉）要吃肥中瘦，吃肥（肉）不吃瘦中肥”。